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매일유업㈜은 1969년 한국낙농가공㈜으로 출범하여 주로 유가공 제품(우유, 발효유, 치즈 등)을 생산하는 식품 회사이다. 김복용 회장이 정부와 공동 출자로 설립하였으며, 1999년 완전히 민영화되었다. 매일유업은 대부분 930㎖의 대용량이며 종이팩 우유보다는 빨대를 꽂을 수 있는 테트라팩 우유 및 두유를 생산하고 락토프리, 무당 두유와 같은 환자용 특수 가공 우유를 주로 생산하고 있다. 자회사인 상하치즈는 국산 치즈 브랜드의 대표 주자이며, 100% 국산 원유를 사용하는 까망베르, 브리 등 4종의 자연치즈 제품을 생산한다.

보리·홉(hop)을 주원료로 하는 양조주. # 내용 보통의 맥주는 알코올 함량 약 4％ 정도인 황금색의 투명한 액체로 탄산가스를 함유하고 있으며, 백색 크림형의 거품을 특징으로 한다. 기본적인 제조공법은 보리를 싹 틔운 맥아(麥芽)와 홉을 물로 추출하여 맥아즙을 만들고 여기에 효모를 넣어 발효시킨 다음 숙성, 여과 과정을 거쳐 맥주를 완성하며, 병·캔·통 등 여러 형태의 용기에 담아 유통시킨다. 요즈음은 주원료인 맥아를 녹말이나 당류(糖類)로 일부 대체하는 경우도 있다. 맥주 양조기술은 고대 이집트에서 시작되었으며, 그 ...

곡물을 갈아서 가루로 만드는 용구. # 내용 위·아래 두짝으로 구성되며, 아래짝 가운데에는 중쇠(숫쇠라고도 한다.)를, 위짝에는 암쇠를 박아 끼워서 서로 벗어나지 않도록 한다. ‘ㄱ’자 모양의 맨손(손잡이)은 위짝 구멍에 박으며 칡이나 대나무로 테를 메워 고정시키기도 한다. 위짝에는 곡식을 집어넣는 구멍이 있으며, 아래짝 위에는 곡물이 잘 갈리도록 하기 위하여 판 홈이나 구멍이 있다. 오랫동안 써서 이 홈이 메워지면 매죄료장수를 불러 쪼아주어야 한다. 그러나 현무암으로 만든 고석매는 구멍이 충분히 뚫려 있어 그렇게 할 필요가 ...

메밀가루로 만든 국수. # 내용 조선시대 조리서인 『음식디미방』과 『주방문』에는 메밀가루로 만든 국수를 그냥 면(麵)이라 기록하고 있어 널리 먹었던 음식임을 알 수 있다. 궁중에서도 메밀국수를 으뜸으로 쳐서 온면이나 냉면으로 말아 점심식사로 먹었다. 메밀로 국수를 만드는 방법은 메밀을 맷돌에 타서 껍질을 날려 보낸 뒤 하얗게 남은 알곡을 맷돌에 조금씩 넣고 갈아 고운 체로 거른다. 이 가루를 더운 물로 반죽하여 국수틀에 넣고 압착하여 국수를 뽑아낸다. 국수를 끓는 물에 삶아서 냉수에 헹군 다음, 꿩이나 양지머리를 삶은 맑 ...

메밀을 갈아 만든 앙금으로 쑨 묵. # 연원 및 변천 묵은 우리나라에만 있는 고유한 식품인데 특별한 맛은 없지만 매끄럽고 산뜻해서 입맛을 돋워준다. 곡식이나 열매의 전분을 추출해서 물을 붓고 끓여 되직하게 풀을 쑤어서 굳힌 것이다. 메밀묵은 묵의 원료인 메밀 전분을 이용하여 굳힌 것으로 구수한 맛이 특징이다. 묵에는 메밀묵, 녹두묵, 도토리묵 등이 있다.『명물기략』을 보면, “녹두가루 쑤어서 얻은 것을 삭(새끼: 索)이라고 하는데, 민간에서는 삭을 가리켜 묵(두가닥: 纆)이라고 한다”고 하며 억지로 뜻을 붙인 것이라고 한다. ...

메밀가루로 만든 수제비. # 내용 제주도지방 향토음식이다. 메밀조베기라고도 한다. 만드는 법은 메밀가루를 더운 물로 반죽하여 두고 멸치장국을 내어 소금으로 간을 맞추고 불린 미역을 뜯어넣어 국물을 만들거나 또는 배추김치를 썰어넣기도 한다. 끓는 국물에 반죽한 것을 뚝뚝 떼어넣어 익힌다. 이때 파는 약간만 넣어야 좋다. 제주도에서는 메밀을 파종하는 날 아침식사로 메밀저베기를 먹어야 메밀이 수제비처럼 크게 잘 달린다고 믿어 꼭 메밀저베기를 만들어 먹는다. 또한, 산모가 해산하면 미역국보다 좋다고 하여 메밀저베기를 먹기도 한다.

삶은 콩이나 삶은 콩에 밀가루 등 전분질 원료를 첨가한 것에 메주곰팡이(황곡균를 접종·배양시켜 만든 장(醬))의 제조원료. # 내용 형태는 낟알 · 국수형 · 입방체 등이 있다. 장을 만주말로 ‘미순’이라고 한다. 이 용어와 관련하여, 12세기에 간행된 ≪계림유사 鷄林類事≫에 ‘장왈 밀저(醬曰蜜沮)’라 하여 메주라는 말이 나오고 있다. 이 때의 메주는 지금의 장과 메주를 함께 일컫는 말이었다. 그러다가 한문이 많이 쓰이면서 메주 즙만을 ‘장’이라 하여 메주와 구분하게 된 것으로 추정된다. 일본어의 ‘미소(味噲)’는 된 ...

주식으로 밥 대신 국수나 냉면, 떡국, 만둣국 등을 차리는 상차림. # 구조 및 형태 면류와 함께 부식으로 젓갈·찌개·국·장류 등을 제외한 찬류가 곁들여진다. 통상 면상에 오르는 찬물은 김치, 찜, 회(膾), 전유어, 적(炙), 어채, 편육 등이다. 이외에도 떡과 조과류(造菓類) 및 음청류(飮淸類)와 과일 등의 다과류가 함께 차려지게 된다. # 사용 방법 및 특징 면상은 주로 명절·생일잔치나 손님대접용 교자상차림의 하나로 차리는 상차림으로 주안상이 오른 뒤 면상을 차리기도 하였다. 잔치상에 올릴 경우 조과류와 과일 등은 고 ...

충청남도 당진시 면천지방의 향토술. # 내용 서울의 문배주, 경상북도의 경주교동법주와 함께 1986년 중요무형문화재(현, 국가무형유산) 향토술담그기의 하나로 지정되었다. 기능보유자 박승규(朴昇逵)는 증조모로부터 4대에 걸쳐 그 기능을 계승하여오고 있다.

멸치를 소금에 절여 삭힌 젓갈. # 내용 멸치가 우리 나라에서 대량 어획되기 시작한 것은 조선시대 후기이나 그 이전부터 어획되어 건제품으로 이용되었던 것으로 여겨진다. 젓갈로 제조된 것은 그 역사가 짧은 탓인지 고문헌에서 찾아보기 어렵다. 현재는 새우젓과 더불어 일반적으로 이용되는 젓갈이며, 특히 목포 근처의 추자도에서 나는 멸치젓이 유명하다. 보통 5, 6월에 잡히는 멸치가 가장 잘 성숙되어 있으므로 이때 담그는 것이 좋다. 생멸치 10되에 소금 6되의 비율로 섞어서 담근다. 항아리에 멸치와 소금을 한켜씩 번갈아 담고, ...

명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈. # 내용 명란을 먹기 시작한 것은 명태가 많이 잡히기 시작하면서부터라고 할 수 있다. 명태어업은 조선말의 어획고에 있어서 단연 수위를 차지하던 중요한 어업이었다. 명란젓이 문헌에 기록되기는 『오주연문장전산고』에서부터이고, 제조법은 1800년대말에 간행된 것으로 추정되는 『시의전서(是議全書)』에 기록되어 있다. 오늘날 우리의 밥상에 자주 오르는 젓갈의 하나이다. 젓갈을 담그는 시기는 동지 전이 좋으며, 잘 익은 것을 꺼내어 토막을 내서 참기름과 파 채친 것을 넣고 무쳐먹기도 하고, 석쇠 ...

모과를 재료로 하여 만든 차. # 내용 가을에 누렇게 잘 익은 모과는 그 맛이 달고 시지만 독특한 향기가 있다. 『이아(爾雅)』에 “모과는 백가지 이익이 있고 한가지 손해가 있다.”고 했는데, 특히 각기병에 특별한 효과가 있어 예로부터 약재로 사용해왔다. 또한 토사·기관지염·폐결핵 등에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 모과차는 말린 모과를 끓여서 마시는 방법과, 즙을 끓는 물에 타서 마시는 두 가지 방법이 있다. 모과를 말려서 보관할 때는 잘 익은 모과를 골라 얇게 썰어 햇볕에 잘 말린다. 마른 모과를 물에 넣고 달여 ...

술지게미에 물을 타서 뿌옇게 걸러낸 탁주. # 내용 왕비의 어머니가 만든 술이라 하여 모주라 하였다. 『대동야승』에 의하면 인목대비(仁穆大妃)의 어머니인 노씨부인(盧氏夫人)이 광해군 때 제주도로 귀양가서 술지게미를 재탕한 막걸리를 만들어 섬사람에게 값싸게 팔았는데, 왕비의 어머니가 만든 술이라고 대비모주(大妃母酒)라 부르다가 나중에는 ‘대비’자를 빼버리고 그냥 모주라 불렀다 한다. 지금도 제주도에서는 막걸리를 모주라 부르고 있다. 이 술은 고려시대부터 탁주라는 이름으로 마셨던 것으로 짐작되며 『송남잡지(松南雜識)』·『조선무쌍 ...

떡 또는 과일을 담거나 운반하는 데 쓰이는 그릇. # 내용 나무판으로 모나게 짰다고 해서 모판이라고도 한다. 전이 약 45° 정도 밖으로 젖혀졌으며, 안팎에 옻칠이 되어 있다. 재료로는 주로 대추나무·박달나무 등이 쓰인다. 형태는 직사각형·정사각형·팔각형 등으로 다양하며, 크기도 1∼2m 전후에서 10m 전후에 이르기까지 다양하다. 대체로 대형의 것은 직사각형이며, 깊이는 15㎝에서 4∼5㎝ 정도이다. 때로는 목판귀에 놋장식을 한 화려한 것도 있으며, 절의 다층탑처럼 10∼12개를 함께 포개어 쓰기도 한다. 조선시대의 살 ...

몽고식품은 1905년에 경상남도 마산 지역에서 설립된 간장 제조업체이다. 야마다 노부스케(山田信助)가 세운 ‘야마다(山田)장유양조장’(당시 경상남도 마산시 자산동 119번지)이 모태이다. 해방을 맞이한 후 김홍구는 야마다장유공장을 인수하였고, 인근에 있는 ‘몽고정(蒙古井)’의 이름을 따 ‘몽고식품’이라는 새로운 상호를 붙였다. 1946년에 몽고장유양조장으로 상호를 변경하였고 1987년 상호를 다시 몽고식품주식회사로 개명하였다. 한국의 가장 오래된 장유업체로, 몽고간장, 몽고메주간장, 몽고양조간장과 같은 제품을 출시하였다.

무등산수박은 무등산 북쪽 산기슭에 재배되고 있는 순재래종 수박으로 광주의 대표적인 특산물이다. 수박이 압록색의 겉 빛깔을 가졌다고 해서 예전부터 ‘푸랭이’라 불렸다. 무등산수박은 무등산 북쪽 산기슭의 기후와 토양에서만 자라며, 일반 수박보다 크기가 더 크고 천연의 맛을 가지고 있어 조선시대 이래 지금까지 광주를 대표하는 특산물로서 각광받고 있다.

흰무리나 여러 가지 약재를 섞어 찐 떡을 말려 가루로 하여 끓인 죽. # 내용 미음상태의 음식으로 미음보다는 약간 되게 한다. 『규합총서(閨閤叢書)』·『동의보감(東醫寶鑑)』 등에는 무리죽의 하나로서 구선왕도고의이(九仙王道糕로 로 만든 薏苡)라 하여 여러 가지 약재를 섞어 만든 떡으로 쑨 죽을 수록하고 있다. 만드는 법은 재료로서 연육(蓮肉 : 연밥의 살)·백복령(白茯苓)·산약초(山藥炒 : 마의 덩이뿌리를 볶은 것)·의이인(薏苡仁 : 율무쌀)을 각각 4냥, 맥아초(麥芽炒 : 엿기름 볶음 것)·감인(莰仁 : 가시연밥의 알맹이)· ...

쌀에 무를 섞어 지은 밥. # 내용 무의 재배역사는 오래되었으나 우리나라에 무에 관한 기록이 있는 것은 1200년대이다. 즉, 이규보(李奎報)의 ≪동국이상국집≫＜가포육영 家圃六詠＞이라는 시 속에, “순무를 소금에 절여 겨울철에 대비한다.”는 구절과, ≪동문선≫백문보(白文寶)의 오언고시(五言古詩) 속에 “무는 담박한 것, 나무뿌리 참으로 먹을 만하여라.”는 구절이다. 본래의 무맛은 매운 것이었다 하나 이상의 시구로 미루어볼 때, 이미 고려시대의 무는 맛이 순해진 개량종임을 알 수 있다. 따라서, 무밥은 이처럼 무가 우리의 입맛 ...

누렁개[黃拘] 한 마리를 충분히 삶은 즙에 누룩과 쌀을 버무려 넣어 빚는 술. # 내용 그 제법은 『산림경제』·『민천집설(民天集說)』·『증보산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『양주방』 등에 기록되어 있다. 『양주방』에는 무술주를 빚는 두 가지 방법이 수록되어 있다. 한 방법은 좋은 누렁개를 잡아 네 동강을 내어 국물이 서 말이 될 때까지 푹 삶고, 국물에 뜬 기름을 다 건져낸 다음 그 물에 찹쌀 서 말을 넣어 익히는 것이다. 이때 기름을 걷어낸 것은 박한 맛이 나고 기름을 넣은 것은 온중한 맛이 나는데, 개를 깨끗이 씻지 ...

장(醬)물에 무와 배, 편육을 썰어 넣어 먹는 음식. # 내용 서울지방 향토음식의 하나이다. 10월 장 메주를 쑬 때 조금 작게 만들어서 띄운 뒤 바싹 말려서 조각을 낸 다음, 메주조각 5홉에 물 2되를 부어 항아리에 넣어두고 2, 3일 후 물이 우러나고 동동 뜨면 소금으로 간을 맞추어 3, 4일간 익히는 것이다. 다 익으면 동치미 무와 배, 편육을 납작썰기로 썰어 섞는다. 무장에 동치미 국물을 섞어서 간을 맞추고 너무 묽지 않게 보시기에 담아 고춧가루를 조금 뿌려서 먹는다. 궁중에서는 섣달 그믐날 새벽, 왕과 왕비를 비 ...